為您介紹無色無味的仍是菜籽油嗎?
“曾經(jīng)的油放在鍋里加熱一下會起泡泡,不管是聞起來仍是吃起來都有其特有的滋味,可是如今市場上賣的菜籽油放在鍋里加熱不冒泡了,滋味也沒有了。”湖北省荊門市沙洋縣被譽(yù)為“中國菜籽油之鄉(xiāng)”,常年堅持食用菜籽油的沙洋縣鄉(xiāng)民李姐見證了市場上菜籽油的改變。
相對于曾經(jīng)黑乎乎的帶有特別香味的菜籽油,如今市場上的菜籽油怎樣都變了樣?
“并不是
菜籽油的質(zhì)量有疑問,而是菜籽油加工技能逐漸老練的成果。”武漢市一位從事研制油脂生物科技多年的洪先生通知記者,如今市場上的菜籽油是有等級之分的,“一級菜籽油即是經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)提煉以后,契合現(xiàn)代食用油的請求,無色無味。而四級菜籽油則保存初始的煉油技術(shù),維持了傳統(tǒng)的風(fēng)味。”
以沙洋縣為例,“上世紀(jì)七八十年代,菜籽加工設(shè)備、技能相當(dāng)落后,沒有精粹技術(shù),所以看起來黑乎乎的。”湖北日月油脂股份有限公司董事長梁啟平介紹,從上世紀(jì)80年代開端,國家開端注重油脂安全,研究雜交油菜,逐漸下降油菜籽中的“硫甙、芥酸”含量,打造成今日的“低硫甙、低芥酸”油菜籽,即咱們?nèi)缃袼f的雙低油菜。它的大面積投產(chǎn)栽培改變了中國傳統(tǒng)菜籽油的初始面貌和特點。
無色無味的
菜籽油營養(yǎng)價值和油的純度是不是不如曾經(jīng)?洪先生給出了否定的答復(fù),“盡管雜交油菜經(jīng)過深加工處理改變了商品的外觀,可是菜籽油的營養(yǎng)價值仍是保存下來了,和曩昔基本上相同,能夠放心使用。”