為您介紹食用油該怎樣換著吃
大家經(jīng)常傳聞,要均衡攝入不一樣類型的脂肪酸,所以油脂要換著吃。不過,很少有人明白詳細(xì)該怎樣換,是簡略的換個品牌,或者換個姓名就行了嗎?
天然油脂有很多種,除了滋味和口感以外,營養(yǎng)上的差異首要在于,其間各種脂肪酸的份額不一樣。這些脂肪酸依照其構(gòu)造,大致能夠分為飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸、多不飽滿脂肪酸這三大類。在多不飽滿脂肪酸傍邊,還分紅兩個類別,一個叫做歐米伽3系列,一個叫做歐米伽6系列。其間歐米伽3系列的代表物質(zhì)是ALA、DHA和EPA。歐米伽6系列的代表物質(zhì)是亞油酸。
首要,許多油脂盡管姓名不一樣,本來脂肪酸構(gòu)成差不多。比方,大豆油、玉米油和葵花子油相似;花生油和米糠油(稻米油)相似;茶籽油、杏仁油和橄欖油相似;亞麻籽油和紫蘇籽油相似等。假如要換著吃油,應(yīng)當(dāng)依照脂肪酸構(gòu)成不一樣的種類來換,比方葵花子油和花生油更換,
茶籽油和亞麻籽油更換等。
其次,要思考烹調(diào)時的加熱溫度。一般來說,多不飽滿脂肪酸的耐熱性較差,所以含歐米伽6脂肪酸十分多的油脂,均不合適炒菜。
單不飽滿脂肪酸高的油脂是:茶籽油(75%以上油酸),橄欖油、杏仁油和澳洲堅(jiān)果油(70%以上油酸),低芥酸菜籽油(也叫芥花油,60%以上油酸),花生油和芝麻油(約40%油酸)。雞鴨油和豬油中也富含40%以上的單不飽滿脂肪酸。
富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了,它們是:亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油,魚油。富含很多歐米伽6脂肪酸,一起富含少數(shù)歐米伽3脂肪酸的油脂有:月見草油、大豆油和松子油。
中國人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油,本來對比令人擔(dān)心。很多歐米伽6脂肪酸可能推進(jìn)炎癥反響,而容易氧化更是它的喪命費(fèi)事。最新研討證實(shí),膳食中亞油酸份額過大,有可能增加冠心病危險,其機(jī)制可能與亞油酸的氧化有關(guān)。因而,對中國人來說,平時烹調(diào)相對較為抱負(fù)的炒菜油,應(yīng)當(dāng)是茶籽油、精粹橄欖油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。