食用油勿久存,開封后,最好在3個月內(nèi)用完
目前,我們常見的食用油多為植物油脂,包括大豆油、菜籽油、調(diào)和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄欖油、花生油、核桃油等。
未開封的食用油在常溫下(不超過25℃),保存質(zhì)期一般為18個月。開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響,氧化過程不可避免,食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化,雖然口感沒有太大差別,但營養(yǎng)價值會隨之降低。
江西糧油批發(fā)提醒您食用油存放時間過長,還會出現(xiàn)“油脂酸敗”現(xiàn)象。油脂的酸敗是指油脂因水解而產(chǎn)生游離脂肪酸,以及脂肪酸進一步氧化分解所引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
油脂酸敗的危害,一方面是使油品的味道變劣,產(chǎn)生刺喉的辛辣味;另一方面,油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類、酮類等還有害于身體健康。如果食用酸敗的油脂,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病,甚至有因食用過期變質(zhì)食用油而導(dǎo)致嚴重中毒事件。此外,酸敗產(chǎn)生的二羰基化合物能在蛋白質(zhì)肽鏈之間發(fā)生交聯(lián)阻礙消化道酶的消化作用,使食品的營養(yǎng)價值降低。
所以,江西糧油批發(fā)提醒您食用油開封后,最好在3個月內(nèi)用完。