在中式烹飪中,油是鍋具和食物之間的前言,植物油脂比動物油脂更易獲得并且健康。舌尖2《心傳》中眾多吃貨們必定都還垂涎于用菜籽油炸過的那金燦燦的油炸鍋巴吧?高品質菜籽油不只具備多種營養(yǎng)價值,并且在烹飪時能夠充沛保存食材中的營養(yǎng)成分,讓烹飪既甘旨又營養(yǎng)!
陽春三月,“滿村盡帶黃金甲”雨后春筍,全都是金燦燦的一片。那壯麗的油菜花海真是惹人喜花謝后。png愛,美不勝收,但是你看過油菜花怎么榨成油嗎?待到油菜花凋謝后即進入結籽階段,果實由綠色變?yōu)楹稚蠹纯墒崭钕聛?,晾干,打出菜籽。油菜籽接下來就是制造菜籽油了。具體進程如下:
一、整理 先用振動篩過篩原料菜籽,除掉巨細雜物。如有必要除掉菜籽猜中的泥土,可用臥龍鐵輥筒像碾米那樣過碾,再用淌篩除掉被碾碎的泥灰。要求終究猜中含雜量不超越0.5%,并需謹防猜中夾藏鐵類雜質進入榨機。
二、破皮 利用小軋輥機進行碾軋,使菜籽破皮。要求破皮既不掉落,又不致破壞,呈“開口笑”狀,破皮率不低于85%,粉末度不超越5%。操作中喂料要均勻,流量要恰當,碾軋輥的距離調理也要恰當。
三、加水 把菜籽料倒入平底鍋內,邊攪動邊參加一些熱水,水量加到猜中含水量達13%——15%停止。
四、炒料 榨油坊設備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋,作用良好),炒料的終究料溫為120——132℃,炒出的熟料用手握料不露油,有彈性,松手即散,熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2.0%左右。同時要確保入榨機的料溫為120——125℃。
五、壓榨 榨膛預熱正常后,即可開端正式投熟料,并調理出餅厚度為1.25——2.5毫米。壓榨作用好壞,能夠隨機斷定炒料是否合格。所以,壓榨操作要勤調查、勤檢 查、勤調整。為了盡量提高壓榨的出油率,榨餅宜調得偏薄一些,但要求出餅中不得冒青煙和焦糊,干餅殘油控制在5%——6%之間。
六、毛油處理 榨出的毛油進入油池,先經沉積除掉固體雜質,如要求進一步除雜,可再裝備一臺過濾機,這樣就可得到清油。
七、裝罐入庫。
據(jù)專家介紹,菜籽油在我國有千年的歷史,運用廣度上貫穿長江流域,給各菜系的廚師發(fā)明了發(fā)揮技藝的舞臺。
菜籽油富含單不飽和脂肪和維生素E等營養(yǎng)成分,具有必定的軟化血管、推遲變老之的功效,媲美昂貴的橄欖油。