山茶油是精煉油混合特級(jí)初榨山茶油而成,油酸度不超過(guò)1.5克/100克。該類油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域,但是很多不法商家混淆視聽(tīng),往往都會(huì)以次充好,以勾兌豆油葵花油等形式,生產(chǎn)純山茶油,故經(jīng)銷商和消費(fèi)者在經(jīng)銷和購(gòu)買該類產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。偽劣的純山茶油檢測(cè)報(bào)告,正規(guī)的純山茶油檢測(cè)報(bào)告。從這兩份檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比中可以看出,偽劣的所謂純山茶油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。
下面小編就帶大家一起識(shí)別好的山茶油的特點(diǎn):
聞:有果香味,不同的樹(shù)種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的山茶油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。
嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺(jué),辣味感覺(jué)比較滯后。 山茶油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)山茶油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨山茶油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。