調(diào)和油又稱高合油,它是依據(jù)運(yùn)用需要,將兩種以上經(jīng)精粹的油脂(香味油在外)按份額分配制成的食用油。調(diào)和油弄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油通常選用精粹大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精粹過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
有以下幾種類(lèi)型:
?。?)養(yǎng)分調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),通常以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約。
?。?)經(jīng)濟(jì)調(diào)和油,以菜籽油為主,配以必定份額的大豆油,其價(jià)格對(duì)比低價(jià)。
?。?)風(fēng)味調(diào)和油,即是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味稠密的花生油按必定份額分配成“輕味花生油”,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以恰當(dāng)份額諧和成“輕味芝麻油”
?。?)煎炸調(diào)和油,用棉籽油、
菜籽油、和棕櫚油按必定份額分配,制成含芥酸低、脂肪酸構(gòu)成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油。