菜籽油即是咱們俗稱的菜油,又名香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的通明或半通明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有必定的影響氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其間富含必定量的芥子甙所致,但特優(yōu)種類的油菜籽則不含這種物質(zhì)?! ∈侵袊滓秤糜椭?,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)值居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%。因而它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能極好地被機(jī)體吸收,具有必定的軟化血管、推遲變老的成效?! ∫驗檎ビ偷脑鲜侵参锏姆N實(shí),一般會富含必定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或簡直不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以定心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪堆積和使心臟受損現(xiàn)在尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的病人仍是應(yīng)當(dāng)留意少吃。 中醫(yī)理論認(rèn)為,菜油味甘、辛、性溫, 大豆油的色澤較深,有特別的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會發(fā)生較多的泡沫。大豆油富含較多的亞麻油酸,較易氧化蛻變并發(fā)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它富含豐厚的亞油酸,有明顯的下降血清膽固醇含量,防止心血管疾病的成效,大豆中還富含多量的維生素E、維生素D以及豐厚的卵磷脂,對人體健康均非常有利。別的,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)秀食用油。