1、從制取技術(shù)來分,可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來分,可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。
3、從脂肪酸構(gòu)成的芥酸含量來分,可分為通常菜籽油和低芥酸菜籽油。通常呈深黃色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從養(yǎng)分價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中短少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以養(yǎng)分價值比通常植物
油低。另外,菜籽油中含有很多芥酸和芥子甙等物質(zhì),通常以為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)秀食用油合作食用,其養(yǎng)分價值將得到進步。