油菜籽產(chǎn)區(qū)的老伯姓,自古以來就吃土法壓窄的菜籽油。如今鄉(xiāng)村有窄油機(jī)了,出油率高了,但油品還和曾經(jīng)的相同。菜籽油有必定的影響氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其間富含必定量的芥子甙所造成的,但特優(yōu)種類的油菜籽則不含這種物質(zhì)。人體對菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%。因而它所含的亞油酸等
不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能極好地被機(jī)體吸收,具有必定的軟化血管、推遲變老的成效。 植物的種實,通常會富含必定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或簡直不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以定心食用。 可是,菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損現(xiàn)在尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的病人還是應(yīng)當(dāng)留意少吃。 十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而如今栽培的油菜大部分
都是甘藍(lán)型油菜。經(jīng)過種質(zhì)培養(yǎng),許多種類芥酸含量低于3%,已經(jīng)很少有以往的“青味”了。