菜籽油在很多地方是傳統(tǒng)的食用油。尤其是“土榨”的菜籽油,更是由于保留了很多“特色風(fēng)味”而遭到很多人的推崇。貴州糧油 可是,改進(jìn)菜籽油、轉(zhuǎn)基因菜籽油仍是不斷增加。它們有什么樣的優(yōu)勢,然后可以找到生存空間、乃至“打敗”傳統(tǒng)菜籽油呢?
菜籽油的“香味”來自于有害成分
各種植物油的特有“香味”來自于其間的揮發(fā)性成分。就菜籽油來說,首要是其間的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或許硫苷,分化后會產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物。這些分化產(chǎn)品能干擾甲狀腺素構(gòu)成,致使甲狀腺腫大。腈也能形成動物肝臟和腎臟腫大,嚴(yán)峻時可導(dǎo)致肝出血和肝壞死。
不一樣種類的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。好在榨油以后,它們首要留在油餅中。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則假如在油餅中的含量低于30微摩爾每克,可以稱為“低硫苷”,而硫苷含量高的種類這個值能到100微摩爾每克以上。假如把未經(jīng)脫毒處理的油餅做飼料,就可能形成動物中毒。硫苷在油中的含量比油餅中要低,再考慮到油的食用量,形成上述表現(xiàn)的可能性倒也不大。不過它究竟不是什么好東西,假如可以防止,也仍是防止的好。
油菜籽中另一種重要成分是芥酸,壓榨以后首要進(jìn)入油中。在動物試驗中,芥酸顯現(xiàn)了對心臟的危害。
簡而言之,享受菜籽油的“香味”,貴州糧油 是以承擔(dān)有害成分為價值的。
對于改進(jìn)的菜籽油
“種類改進(jìn)”是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)永恒的主題。“改進(jìn)油菜籽”的方向是下降芥酸和硫苷,一般稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個專門的稱號canola,一般翻譯成“卡羅拉油”或許“芥花籽油”。
不一樣的食物油的最首要區(qū)別是脂肪酸的構(gòu)成。油的化學(xué)構(gòu)造是甘油三酯,貴州糧油 即是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。不一樣的脂肪酸決議了油的性質(zhì)。脂肪酸可以分為三類:飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸和多不飽滿脂肪酸,相應(yīng)的油一般也就被稱為飽滿脂肪、單不飽滿脂肪和多不飽滿脂肪。飽滿脂肪很安穩(wěn),在加熱貯存中不簡略蛻變,單不飽滿脂肪次之,多不飽滿脂肪很不安穩(wěn),簡略氧化蛻變。現(xiàn)在的科學(xué)依據(jù)顯現(xiàn),飽滿脂肪晦氣健康,而單不飽滿脂肪比較好。假如把食譜中的飽滿脂肪換成單不飽滿脂肪,則有助于心血管健康。橄欖油就由于單不飽滿脂肪酸含量高而著稱。菜籽油是單不飽滿脂肪含量比較高的植物油,雙低菜籽油的脂肪構(gòu)成不差勁于橄欖油。
轉(zhuǎn)基因是跟雙低無關(guān)的改進(jìn)
跟很多人想當(dāng)然的不一樣,“雙低油菜籽”的“雙低”特性并不是經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技能得到的,而是經(jīng)過傳統(tǒng)的育種技能完成的。實際上,在轉(zhuǎn)基因技能應(yīng)用于農(nóng)作物改進(jìn)之前,加拿大就現(xiàn)已培養(yǎng)出了canola。而在我國,也有一些雙低油菜籽種類在各地推行。
不過北美的雙低油菜籽確實多數(shù)是經(jīng)過轉(zhuǎn)基因改進(jìn)的。這一改進(jìn)是轉(zhuǎn)入抗除草劑基因,使得它可以耐受除草劑,然后可以播種很簡略。這一轉(zhuǎn)基因取得的特性,跟“雙低”特性沒有關(guān)系。簡略高效地鋤草,不只下降了播種強(qiáng)度,還防止貴州糧油 了雜草跟油菜搶奪肥料、水和陽光,然后間接地增產(chǎn)。盡管北美的勞動力比我國要貴,但由于這種它下降了播種成本和有助增產(chǎn),所以運(yùn)到我國,仍是要比我國本地的油菜籽要廉價。