簡述菜籽油和大豆油的養(yǎng)分特色
菜籽油
菜籽油通常呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0 . 4~1 . 0%,油酸14~19%,亞油酸12~24%,芥酸31~55%,亞麻酸1~10%。從養(yǎng)分價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功用。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中短少亞油酸等人體有必要脂肪酸,且其間脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以養(yǎng)分價值比通常植物油低。別的,菜籽油中富含很多芥酸和芥子甙等物質(zhì),通常以為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富富含亞油酸的優(yōu)秀食用油合作食用,其養(yǎng)分價值將得到提高。
大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會發(fā)生較多的泡沫。大豆油富含較多的亞麻油酸,較易氧化蛻變并發(fā)生“ 豆臭味 ” 。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從養(yǎng)分價值看,大豆油中含棕櫚酸7~10%,硬脂酸2~5%,花生酸1~3%,油酸22~30%,亞油酸50~60,亞麻油酸5~9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它富含豐厚的亞油酸,有顯著的下降血清膽固醇含量,防止心血管疾病的成效,大豆中還富含多量的維生素E、維生素D以及豐厚的卵磷脂,對人體健康均非常有利。別的,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種養(yǎng)分價值很高的優(yōu)秀食用油。